行きたい街・住みたい街をテーマに街の魅力を紹介する「iko-sumo.jp」。今回は北九州市小倉南区にある本格ピッツァが食べられるお店「Pizzeria & Cafe 石窯ナポリピッツァ Fermata［フェルマータ］」をご紹介します。
めちゃくちゃ美味しい「ピッツァ」のお店だって
今回ご紹介するのは「ピザ」ではなくて「ピッツァ」です！
イタリアン好きの私としては聞き捨てならぬ…と、おなかをペコペコにして行ってきました。何が違うの？と言われそうですが、私がお伝えしたいのは「本格的」だということです。
今回は、なんと幸運なことに！
特別に「ピッツァ」作りをレクチャーしていただきました!
今回の目的地「Pizzeria & Cafe 石窯ナポリピッツァ Fermata［フェルマータ］」を探していると、ヨーロッパ郊外を彷彿とさせる石造りの建物が現れました。
石窯 ナポリ ピッツァ
Pizzeria & Cafe Fermata、ここで間違いありません！
これは誰が来てもスムーズに発見できます。雰囲気バツグンの外観に、ぐんぐん期待も高まりますね。まるで、ここだけイタリアです！
家族のあたたかさがそのままお店のぬくもりに
インテリア担当はお母さん、手作りされたものも素敵に馴染んでいます。
お店に入ると、ナチュラルな雰囲気に癒されます。無造作な白い壁は、京都の会社に注文するこだわりよう。料理人のお父さんが、細部までとことんこだわったお店。まるでヨーロッパの田舎のおうちのようです。
一見すると輸入品やヴィンテージの雑貨のよう！私もDIYに興味が湧いてきました！こんなアイテムをセレクトしたり、空間が作れるなんて驚きです。「ピッツァ」への期待がさらに上がります。
お店の一角には離れのような庭の小屋［個室］もあります。
６名まで入れる小屋なので、前日までに予約すれば女子会やママ友会にも使えますね。
店長さんは、専門学校ののち、イタリアで修行した方に付いて２年半ピッツァ作りを学んだそうです。
小倉南区出身のお父さまに誘われ、３年前に開業されました。
家族のこだわりがつまった素敵なお店。きっとご近所のランドマークになっているんでしょうね♩
ピッツァ一本に絞る、それがお店の強みに
「フェルマータ」のピッツァはすべて店長さんが作っています。
イタリアンといえばパスタやリゾットのイメージもありますが、どうして「フェルマータ」はピッツァだけなんでしょうか？それは、あれこれやって中途半端にしたくない。という強い思いから。
一人前のピッツァイォーロ（ピッツア職人）になるには、7年もかかるとのこと。どんなお仕事にも言えますが、修行、修行の日々なんですね。
そんな一筋縄ではいかないピッツア作りを、
待望のピッツア作り体験を特別にレクチャーしていただきます
いい香りに自然とおなかがすいてくる！こだわりの石窯ピッツア
今回教えていただくのは、ピッツアの代表格・マルゲリータ。
まずは生地をのばすことから。実はこちらの生地、作ってから使用できるようになるまで、２日間かかります！発酵に２４時間、ねかせるのにさらに２４時間を要するそうです。
大理石のまな板のうえで、生地を丸めて、回転させながらたたきつけて伸ばします。
みみ部分を厚めにして、円形にくぼみをつけます。このとき、表側で半円、ひっくりかえして裏側でもう半円くぼみをつけるのがポイント。
そして、トマトソース
モッツァレラチーズ
バジルをのせたら
オリーブオイルをひとまわし。
ここからが大変！木製のパーラーにピッツアをのせます
素人の私にはとても困難な作業で［汗］、、、どうしよう…どうしよう…！
木製のパーラー（長い柄の先に平たい板がついている道具）に、成型したピッツアをのせます。でも私がしてみると、せっかく作った生地の形が崩れちゃうんです、、あまり引っ張って薄くなると、生地に穴があいてしまうし、きれいな円形ではなく長方形になってしまうので…
何度もチャレンジしました…が、うまくいかず…ここは勇気を出して、店長さんにお願いしました！
そして無事にピッツアは赤い石窯の中へ。
石窯の中は、なんと４５０～４８０度の超高温
鉄製のパーラーで回転させて、３分の１ずつ焼いていきます。
この温度や焼く時間は、すべて手のひらなどの感覚で読み取るそうです。まさに職人技です。
火力となる薪(まき)は、四国から取り寄せして、３種類をミックスして使っています。乾燥具合や油分の量など、細かいところまでこだわって選定された薪たちです。
数分後にはあつあつでチーズがとろけるピッツアが完成！
早く焼けるので、お客さまをあまりお待たせしないのもいいところ♩
薪の香ばしい香りとバジルが食欲を直撃、気分は最高潮
今回は、マルゲリータとクアトロフォルマッジをいただきます！
先ほど作ったマルゲリータからいただきます！生地はサクサクの薄い部分と、もちもちのみみが両方味わえてとってもおいしい～！材料にこだわっていらっしゃるのが味でもわかります。
タバスコの代わりに、自家製のピカンテオイル（唐辛子入りのオリーブオイル）をかけてピリ辛にしてもおいしいです！
ゴルゴンゾーラを使用した「クアトロフォルマッジ」
はちみつをかけると、よりマイルドな風味で楽しめる癖になる美味しさ。
好みは分かれそうですが、このチーズのクセがたまりません！女性でも一枚まるまる、ぺろりと平らげられちゃいます！
いつでも20種類以上、ピッツアを選べる楽しさを
一般的なピザと、ピッツアの違いは一体何なのでしょうか？
店長さんによると、わたしたちが普段食べているピザは、アメリカ経由で入ってきた具材を楽しむもの。ナポリピッツアは、イタリアで生まれた生地を楽しむもの、だそうです。
「フェルマータ」のピッツアの生地に隠された秘密
九州産の素材を使用、３種類の粉を秘伝のブレンドしています。
地産地消を大切に、中でも日本の粉は、ヨーロッパものに比べて吸水率が高く、時間がたっても固くなりにくいそうです。ランチでおしゃべりがとまらな～い！という女性には、うれしいポイントですね♩
豊富に展開されるテイクアウトメニュー
毎月、通常メニューに２～３種類のおすすめをご用意しています。
お子さまに人気なのは、卵やベーコンが乗った、味も具材もしっかりしているタイプ。ボリューミーでおなかもいっぱいになるので、軽く車でお昼寝しちゃいそうです！
女性に大人気！４種のチーズ「クアトロフォルマッジ」
ゴルゴンゾーラ、グラナパダーノ、モッツアレラ、タレッジオが楽しめる贅沢ピッツア。
はちみつが別に添えられているので、お好みでかけて２つの味を楽しむことができます！チーズのピッツアを出しているお店はたくさんありますが、タレッジオを使っているところは珍しいんだとか。
ピッツアイォーロとしておすすめしたい「マリナーラ」
「ピッツアイォーロ」は、イタリア語の形容詞で「船乗りの」という意味。
ナポリの船乗りたちが、よく食べていたことに由来しているんだそうです♩実はこれ、ピッツアなのにチーズが乗っていない！にんにくとオレガノだけの、とってもシンプルな商品なんです。それだけに、注文が入ったときには緊張されるそう。いつもの味に飽きてきたら、いちどナポリピッツアの原点に戻って、ぜひ頼んでみては？
是非一度、足を運んでみてはいかかでしょうか。
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